Gratis · Ingen spam · Meld av når som helst
Brosma har aldri fått samme status som torsken, og det er vanskelig å forstå hvorfor. Kjøttet er fastere, det tåler kjelen bedre, og kiloprisen er lavere. Langs Sunnmøre har brosma vært hverdagsfisken i generasjoner — den som ble saltet, hengt og spist gjennom vinteren. Vår brosme fiskes på eggakanten i Nord-Atlanteren, sjøfryses kort tid etter fangst og saltes på eget anlegg. Under finner du lettsalta brosme i flere kartongstørrelser, usaltet filet og klippfisk av brosme. Bestill og hent ved fiskebilen eller i utsalget på Fiskerstranda.
Ingen brosmeprodukter tilgjengelig akkurat nå. Kontakt oss for å høre om kommende leveranser.
Brosme (Brosme brosme) er en torskefisk som står dypt langs eggakanten, gjerne mellom 100 og 500 meter. Den kjennes igjen på den lange ryggfinnen som går i ett stykke og på skjegget under haken. I motsetning til torsken vandrer brosma lite — den blir stående på samme bakke år etter år, og fiskes tradisjonelt på line.
Kjøttet er hvitt, fast og magert. Det er dette som gjør brosma så godt egnet til salting og tørking: lavt fettinnhold betyr at fisken tar til seg saltet jevnt og holder seg lenge. Skal du koke fisk og er lei av at torsken faller fra hverandre, er brosme svaret.
Legg stykkene i kaldt, usaltet vann. Varm sakte opp til vannet sitrer, og la brosma trekke 8–10 minutter til kjøttet slipper beinet. Server med kokte poteter, smeltet smør, gulrotstuing og sprøstekt bacon. Dette er hverdagsmiddagen brosma er laget for.
Bruk den usaltede fileten. Tørk stykkene godt, krydre med salt og pepper og vend dem i litt mel. Stek i smør på middels varme, 3–4 minutter per side. Fastheten gjør at brosma holder formen i panna. Avslutt med sitron og persille.
Vann ut klippfisken i 2–3 døgn i kjøleskap, med vannbytte morgen og kveld. Lag så bacalao med løk, poteter, tomat, paprika og godt med olivenolje. Brosma gir en fastere og litt mildere bacalao enn torsk.
Vil du ha hele framgangsmåten? Les bacalao-oppskriften vår.
