Fiskegrateng

Fiskegrateng er enkel hverdagsmat som tåler å bli laget litt slurvete. Fisk i en form, saus over, ost på toppen, inn i ovnen. Klar på under en time. Det eneste du egentlig kan gjøre feil er å steke for lenge eller glemme å dekke fisken ordentlig med saus.

Vi lager fiskegrateng hjemme minst et par ganger i måneden. Det er en av de rettene ungene faktisk spiser uten klaging, og den fungerer like godt med torsk fra fryseren som med fersk hyse. Matportalen anbefaler fisk minst to ganger i uken, og grateng er en grei måte å få det til.

Valg av riktig fisk

Du trenger en fisk som holder formen i ovnen. Fileter som faller fra hverandre i sausen er ikke det du er ute etter.

Torsk er det opplagte valget. Fast kjøtt, mild smak, tar til seg sausen godt. Sjøfrossen torskefilet fungerer like bra som fersk – den er fryst rett etter fangst og har ofte bedre kvalitet enn «fersk» fisk som har ligget noen dager.

Hyse har en litt søtere smak som kler ostesaus godt. Litt mørere enn torsk, men holder seg fint i formen.

Laks og ørret gir en fetere, fyldigere grateng. Fordelen er at du kan bruke mindre fløte i sausen uten at retten blir tørr. Ulempen er at laksen kan dominere smaken om du bruker mye ost.

Ifølge Helsedirektoratet bør vi spise mer sjømat. Grateng er en grei vei dit – les mer om helsefordelene ved fisk.

Slik lager du klassisk fiskegrateng

Sett ovnen på 200 grader.

Tørk fiskefiletene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Tørr fisk gir bedre resultat – våt fisk damper i stedet for å steke.

Sausen: Smelt smør i en kjele, rør inn mel og la det surre et par minutter. Tilsett varm melk litt etter litt mens du visper. Fortsett å røre til sausen er tykk nok til å legge seg på baksiden av en skje. Ta kjelen av platen, rør inn ost. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Legg fisken i ett lag i en smurt ildfast form. Hell sausen over – den må dekke fisken helt, ellers tørker den ut. Strø over brødsmuler og resten av osten.

25–30 minutter i ovnen. Toppen skal være gyllenbrun og sausen skal boble i kantene. La den stå fem minutter før du serverer, så setter sausen seg.

Varianter du bør prøve

Det fine med grateng er at den tåler mye improvisasjon.

Med potet i bunnen: Tynne potetskiver under fisken suger til seg sausen og gjør retten til en komplett middag. Legg til 10 minutter ekstra steketid.

Med grønnsaker: Visnet spinat i bunnen funker bra. Surret purre gir sødme. Fennikel i tynne skiver kler sjømat overraskende godt.

Lettere variant: Bytt ut noe av fløten med fiskebuljong. En skvett sitronsaft på slutten frisker opp.

Ost: Gruyère gir nøttesmak. Parmesan blir sprø og intens. Cheddar er trygt. En blanding av to oster er ofte bedre enn bare én.

Urter: Dill er det opplagte. Timian gir litt varme. Persille i sausen balanserer fløten.

Har du prøvd uer i grateng? Det faste kjøttet holder seg godt under lang steketid, og den søtlige smaken kler ostesaus.

Hva passer til?

Gratengen er rik, så tilbehøret bør være enkelt. Grønne bønner med sitron. En enkel salat. Godt brød til å ta opp saus med.

Ris eller kokte nypoteter fungerer også, med mindre du allerede har potet i gratengen.

Rester og oppvarming

Holder seg et par dager i kjøleskapet, godt tildekket.

Varm opp i ovnen på 180 grader i 15 minutter. Mikro funker til lunsj, men den sprø toppen blir myk. Dryss litt vann over fisken før du mikrer, så tørker den ikke ut.

Ikke frys grateng. Sausen skiller seg ved tining og konsistensen blir feil. Mattilsynet anbefaler at matrester oppbevares ved maks 4 °C og brukes innen to dager.

Andre ting som fungerer i gratengen

Kokte reker oppå gir en rikere sjømatsrett. Kapers dryss over rett før servering gir salt og syre. Tomatbasert saus i stedet for hvit gir en helt annen rett – mer middelhavsk, men fortsatt godt.

Ellers er det bare å bruke det du har. Fiskegrateng er ikke en rett som krever at alt er perfekt.

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk er best til grateng?

Torsk og hyse er de mest brukte – fast kjøtt, mild smak og holder seg fint under steking. Laks og kveite er gode alternativer om du vil ha en fyldigere smak.

Kan jeg gjøre klar gratengen på forhånd?

Absolutt. Du kan sette sammen hele retten opptil et døgn før du skal steke. Dekk til og sett i kjøleskapet. Legg til 5–10 minutter ekstra steketid siden retten er kald når den går i ovnen.

Hvorfor blir ikke toppen min gyllen?

Toppen trenger skikkelig varme for å ta farge. Pass på at ovnen er ordentlig forvarmet. Sett formen i øverste del av ovnen – der er det varmest. En blanding av brødsmuler og ost brunes bedre enn bare ost.

Hvordan unngår jeg tørr fisk?

Sørg for at sausen dekker fisken helt før den går i ovnen. Ikke stek for lenge – fisken fortsetter å trekke litt etter at du tar den ut. Fete fiskeslag som laks holder seg naturlig saftigere enn mager hvitfisk.

Hva passer som tilbehør?

Noe enkelt. Grønnsaker, salat eller brød til å dyppe i sausen. Kokte poteter eller ris om du vil ha noe mer. Gratengen er rik nok i seg selv.